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Esploratore di sapori Made in Italy e non solo, ha fatto di qualità e tradizione i punti di forza del suo ristorante a Cerignola (U’Vulesce), nato di fianco alla Gastronomia di famiglia, e di tutta la sua attività.
Ambasciatore del Gusto per Foodscovery. Socio fondatore dell’associazione ADG Ambasciatori del Gusto attiva in tutto il mondo per promuovere i sapori italiani. Promotore del collettivo pugliese Food Sud System.
Quando la voglia di sapori autentici, piatti della tradizione e prodotti artigianali si fa intensa, a soddisfarla ci pensa Rosario. Nel ristorante di Cerignola “U Vulesce” –  “la voglia”, in dialetto pugliese  –, si possono gustare tutti i più autentici sapori tipici. Un termine forse un po’ abusato, che qui assume un significato ben preciso: “tipici” sono tutti quei prodotti che si riproducono nello stesso modo da almeno venticinque anni.
Nel ristorante a conduzione familiare, i piatti della tradizione sono rivisitati con estro e affiancati ai migliori vini pugliesi. Orecchiette, burrate, purea di fave e tanti piatti straordinari, che affondano le radici in una delle tradizioni enogastronomiche più ghiotte della penisola e la arricchiscono con spunti nati da viaggi e incontri.
Nato alle spalle della salumeria di famiglia, sul corso principale di Cerignola, nel 2012 “U Vulesce” ha vinto il premio come miglior trattoria pugliese durante l’evento “La Puglia è servita”. E’ da anni chioccolato da Slow Food e da quest’anno segnalato nella Guida Michelin.
Grazie alla sua passione per il food e alla sua innata curiosità, Rosario Didonna è diventato uno tra i maggiori conoscitori di vino, olio e prodotti tipici del territorio. Un punto di riferimento per gli tutti gli chef alla ricerca di prodotti di alta qualità, e una guida per tutti quei piccoli produttori e artigiani della tradizione, in cerca di visibilità. Insomma, un vero Ambasciatore del Gusto.